Ricetta per 4 persone: Su di un fornello con fuoco a carbone ben vivo, mettere una griglia piuttosto ampia, con piedini molto alti e farla arroventare. Prendere poi la bistecca del peso di kg 1,6 -1,8 (di vitellone di almeno 24 mesi.... 

Per 4 persone: Su uno spianatoio disporre a fontana 300 gr. di farina bianca. Nel vano centrale mettervi: 2 uova intere più 1 tuorlo; una presina di bicarbonato; 100 gr di zucchero; 1 bicchierino di vinsanto; 20 gr di burro sciolto in 2-3 cucchiai... 

Per 4 persone: Prendere una padella, ungere appena, ma uniformemente, il fondo con 4-5 cucchiai di olio extravergine di olive toscane e, fuoco medio, friggere 400 g di pane toscano raffermo tagliato a fette non troppo grandi nè troppo fini... 

E’ un dolce tradizionale del Carnevale, immancabile per il Berlingaccio (detto anche giovedì; grasso) che i pasticceri continuano a fare anche qualche settimana dopo, per la sua bontà... 

Ricetta per 4 persone: In una pentola, con 1 litro e ½ di acqua e 1 bicchiere di vino bianco, far bollire per 10 minuti, scoperto, fuoco basso: 1 cipolla (in parte spaccata in 4 alla base e steccata con 4 chiodi di garofano); 1 carota... 

Cominciare col predisporre la zuppa di pane (il brodo di fagioli e verdura a pezzettoni sarà preparato in precedenza) prendendo un tegame di coccio con pareti piuttosto alte e mettendovi dentro tanto olio d’oliva extravergine toscano... 

La cucina del Chianti incarna l’immagine più popolare della grande e personalizzata cucina toscana. Un viaggio nella tradizione gastronomica toscana non può che cominciare dalle colline del Chianti, ove nel corso della storia, alimenti poveri... 

In una pentolina, preparare un brodo aromatico facendo bollire per 30 minuti in 1 litro d’acqua, a fuoco basso, coperto: 1 cucchiaio di estratto granulare per brodo chiaro; 1 mazzolino di prezzemolo; 1 costola di sedano; 1 carota pelata...